Detail Cantuman Kembali
penambahan bubuk cangkang kupang putih (Corbula Faba) dalam ukuran nanopartikel sebagai sumber kalsium pada stik ikan tenggiri (Scomberomorus sp.)
- Bagikan:
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui adanya pengaruh penambahan bubuk cangkang kupang putih dalam ukuran nanopartikel terhadap kandungan kalsium dengan berbagai konsentrasi dan uji organoleptik stik ikan terhadap penerimaan panelis. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental, data organoleptik dianalisa menggunakan non-parametrik sedangkan untuk kalsium menggunakan uji anova. Data yang akan dianalisa yaitu stik ikan dengan penambahan bubuk cangkang kupang putih dengan perlakuan 0%, 1%, 2% dan 3%. Hasil penelitian menunjukkan stik ikan dengan penambahan bubuk cangkang kupang putih dalam berbagai konsentrasi dapat diterima dengan baik dari segi warna, aroma, rasa dan kerenyahan. Berdasarkan uji organoleptik perlakuan penambahan bubuk cangkang kupang putih 1% merupakan perlakuan yang paling disukai oleh panelis dengan nilai mean rank 42,14%. Penambahan bubuk cangkang putih berpengaruh terhadap kalsium stik ikan. Dibuktikan dengan pengujian anova kalsium masing-masing perlakuan berbeda sangat nyata dengan nilai signifikasi 0,000 lebih kecil daripada 0,05 (p < 0,05). Hasil analisa proksimat dengan konsentrasi yang terpilih 1% yaitu berupa kadar air yaitu sebesar 7,87%, kadar abu sebesar 4,98%, protein sebesar 7,30%, lemak sebesar 10,84%, karbohidrat sebesar 42,59% dan kalsium 3,9851 ppm.
625.14.10 Ana p
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2013
Surabaya
xi, 74 p. : ill. ; 29 cm.
LOADING LIST...
LOADING LIST...